Boom das Dark Kitchens e Delivery: Setor Gera Mais de R$ 30 Bi e Muda Logística

O mercado de food delivery no Brasil experimentou uma aceleração sem precedentes, com o faturamento anual estimado ultrapassando os R$ 30 bilhões, de acordo com a Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes). O principal motor dessa expansão é o modelo das Dark Kitchens (cozinhas fantasmas), que operam sem atendimento ao público.

Essas cozinhas especializadas têm permitido que empreendedores lancem múltiplas marcas (chamadas "marcas virtuais") a partir de uma única estrutura, reduzindo custos operacionais em até 40% em comparação com restaurantes tradicionais.

O sucesso, no entanto, é altamente dependente da tecnologia e logística. As Dark Kitchens utilizam softwares de gestão que integram pedidos de diversas plataformas (iFood, Rappi, etc.), controlam o estoque em tempo real e, mais crucialmente, gerenciam a roteirização inteligente dos motoboys.

A "última milha" da entrega se tornou o gargalo e o ponto de maior inovação. Empresas têm investido em inteligência artificial para prever picos de pedidos e otimizar o tempo de preparo versus o tempo de deslocamento do entregador, visando manter o Tempo Médio de Entrega (TME) abaixo de 25 minutos, crucial para a satisfação do cliente e para a reputação da marca nos aplicativos.