El Invernadero consolida a Espanha como referência mundial da gastronomia vegetal
- Cauã Costa
- 14 de nov.
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Em 2025, o restaurante El Invernadero, do chef espanhol Rodrigo de la Calle, foi coroado mais uma vez como o melhor restaurante de vegetais do mundo na prestigiada We’re Smart Green Guide, durante a cerimônia que aconteceu em Londres.
Localizado no bairro de Chamberí, em Madrid, o Invernadero mantém uma filosofia de “gastrobotânica”: seu menu degustação é completamente vegetal e trabalha com ingredientes locais e de estação, em ciclos que respeitam a vida dos vegetais — valorizando sua sazonalidade e origem.
Além disso, o restaurante desenvolve suas próprias bebidas fermentadas, como kombuchas e kéfires, que acompanham as criações no prato e refletem o compromisso com sustentabilidade e inovação.
A conquista de 2025 não é isolada: El Invernadero já ganhou este mesmo prêmio em edições anteriores. Sua repetição no topo reforça seu papel pioneiro na gastronomia vegetal e inspira uma nova geração de chefs a produzir alta cozinha sem depender majoritariamente de proteínas animais.
O reconhecimento também reforça a posição da Espanha como referência global em gastronomia baseada em plantas. Outros restaurantes espanhóis aparecem entre os mais bem avaliados na Green Guide, sinalizando uma tendência consolidada no país.
