Chef Alain Passard revoluciona a alta gastronomia francesa com menu quase vegano no L’Arpège

Alain Passard em seu restaurante L'Arpege, em Paris — Foto: BERTRAND GUAY / AFP

O renomado chef francês Alain Passard iniciou uma transformação marcante em seu histórico restaurante L’Arpège, em Paris, ao anunciar que o cardápio passará a ser quase totalmente vegano a partir de 2025. A nova fase abandona carnes, peixes e boa parte dos laticínios tradicionais para colocar vegetais, raízes e folhas como protagonistas absolutos das criações culinárias.

O menu renovado é construído com produtos cultivados nas próprias fazendas do chef, reforçando a importância da sazonalidade e da agricultura responsável. Em substituição aos tradicionais molhos franceses, Passard investe em preparos à base de leite vegetal, cremes fermentados e técnicas que exaltam a pureza dos ingredientes. A abordagem mantém a elegância que consagrou o L’Arpège, ao mesmo tempo em que reposiciona o restaurante como referência mundial em gastronomia sustentável.

A mudança, considerada ousada para um restaurante de três estrelas Michelin, foi recebida com curiosidade e entusiasmo. Críticos destacam que o novo conceito pode influenciar uma geração inteira de chefs que buscam unir luxo gastronômico com responsabilidade ambiental. A expectativa é que essa virada vegetal redefina a cozinha francesa moderna e inspire uma onda crescente de restaurantes a repensar seus menus.