Pão Francês Ganha Versão Gourmet e Sustentável em Padarias de São Paulo

O tradicional pão francês, símbolo do café da manhã brasileiro, está passando por uma transformação nas padarias de São Paulo. A nova tendência é o pão francês gourmet e sustentável, produzido com fermentação natural, farinhas orgânicas e fermentos cultivados manualmente. O movimento, que começou tímido durante a pandemia, ganhou força em 2025 e agora já movimenta mais de R$ 400 milhões por ano no setor de panificação artesanal.

Padarias como Z Deli Bakery, Le Blé, e Pão de Cada Dia estão na linha de frente da inovação, oferecendo versões com grãos integrais, redução de glúten e zero aditivos químicos. O diferencial está no tempo de fermentação, que pode chegar a 24 horas, resultando em um produto mais leve, nutritivo e com sabor mais complexo.

De acordo com a Associação Brasileira da Indústria da Panificação (ABIP), cerca de 28% das padarias paulistas já incorporaram linhas de pães fermentados naturalmente em seus cardápios. Além do apelo gastronômico, o novo modelo de produção prioriza o uso de energia limpa, embalagens biodegradáveis e redução de desperdício, práticas alinhadas com o conceito de gastronomia sustentável.

O movimento também influencia o turismo gastronômico urbano, com visitantes buscando experiências de café da manhã e brunches artesanais, transformando o pão francês — antes cotidiano — em símbolo de sofisticação acessível e consumo consciente.