Jota Gastronomia lança menu executivo inspirado no Rio Vermelho
Uma celebração à boemia e à tradição do Rio Vermelho: o Jota Gastronomia lança seu novo almoço executivo assinado pelo Chef Jota Moraes. Composto por entrada, prato principal e sobremesa, o menu em três tempos estreia com duas criações inspiradas na história do bairro: o Camarujipe (R$ 119,00) e o Caramuru (R$ 99,00). A casa fica na Rua da Paciência, 295, reunindo o melhor da culinária contemporânea nordestina.
A opção Caramuru, nome pelo qual os índios tupinambás se referiam ao marinheiro português Diogo Álvares Correia (1475–1557), que naufragou no litoral da Bahia, reúne sabores que percorrem o caminho do sertão ao mar. Nas entradas, o cliente pode escolher entre o Bolinho de Tutu de Feijão Preto com linguicinha de costela e couve refogada em manteiga de garrafa; Crudo de de Pescado, com peixe do dia, caldo cítrico de mexerica e cubos de manga; e o Ceviche de caju com manga.
Nos pratos principais, as sugestões do Chef Jota Moraes são Risoto de Coda di Bue com agrião; Spaghetti de Frutos do Mar ao próprio bisque; e o Bobó de Grão de Bico com Arroz e Farofa. A sobremesa podem ser escolhida entre as seguintes opções: Abacaxi flambrado com cachaça baiana e finalizado com crosta crocante e zester de limão ou Café Expresso 3 Corações – edição especial Chapada Diamantina.
A gastronomia nordestina contemporânea, que viaja do sertão ao mar, também está presente na opção Camarujipe, palavra de origem tupi que significa Rio Vermelho. Nas entradas pode-se escolher, entre a Bolinho de Tutu de Feijão Preto com Linguicinha de Costela e couve refogada em manteiga de garrafa; Caldinho de Peixe Pastinaca acompanhado de Cavaco; Crudo de Pescado do Dia com caldo cítrico de mexerica e cubos de manga; e Ceviche de caju com manga.
Os pratos principais se apresentam em quatro sugestões: Shakshuka com arroz carreteiro e chips de aipim; Risoto de Coda di Bue com agrião; Spaghetti de Frutos do Mar ao próprio bisque; e Bobó de Grão de Bico com arroz e farofa. Já as sobremesas podem ser escolhidas entre o Parfait de Cupuaçu com geleia de Maracujá e crumble de chocolate, e Bolo de Coco com ganache de chocolate e crumble de Castanha de Caju.
O Rio Vermelho, que sempre abraçou todas as tribos, é a principal inspiração dos novos pratos. As ideias surgem das memórias que Jota viveu nas noitadas movimentadas nas ruas do bairro, como o Mercado do Peixe e o Idearium e nos sabores dos acarajés da Cira, Dinha e Regina. “Tudo isso é cultura, gastronomia e Nordeste”, afirma, acrescentando que se inspira também na cozinha do chef Fabrício Lemos. O Jota Gastronomia, na Rua da Paciência, 295 – Rio Vermelho. Informações e reservas: @jota.gastronomia.
