Gastronomia Brasileira Ganha Destaque com Crescimento de Restaurantes Sustentáveis

O cenário gastronômico brasileiro vive um momento de transformação profunda. Restaurantes em diversas capitais estão adotando práticas sustentáveis — desde o uso integral de ingredientes até parcerias com produtores locais — e elevando o país ao topo do movimento global de cozinha regenerativa e consciente.

De acordo com um levantamento da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o número de estabelecimentos com certificações ambientais e cardápios sustentáveis cresceu 38% em 2025, impulsionado por um novo perfil de consumidor: mais atento à origem dos alimentos e ao impacto ambiental da alimentação.

Em São Paulo, casas como o Amazônia no Prato, comandada pela chef Ana Gabi Costa, se tornaram referência em culinária da floresta, utilizando ingredientes nativos como jambu, tucupi e peixes de manejo sustentável. Já em Salvador, o restaurante Ori do Dendê, liderado pelo chef Lucas Menezes, aposta em uma cozinha afro-brasileira com aproveitamento integral e parcerias com comunidades quilombolas do Recôncavo.

“A nova geração de chefs brasileiros está redesenhando o que entendemos por luxo gastronômico. Hoje, o luxo está na consciência e na origem dos ingredientes”, afirma Marina Paixão, pesquisadora do Instituto de Gastronomia Sustentável (IGS).

Eventos como o Mesa São Paulo 2025 e o Festival Sabores da Terra (MG) estão reforçando essa virada verde da gastronomia nacional, reunindo chefs, produtores e startups que exploram inovação e responsabilidade ambiental no setor.

A expectativa é que o Brasil seja reconhecido, até 2027, como referência latino-americana em gastronomia sustentável, atraindo investimento e turismo gastronômico de alto valor.