Foco Global na Cozinha Regenerativa e Sustentável

A gastronomia global vive um novo momento, voltado à sustentabilidade, regeneração ambiental e consumo consciente. Restaurantes, chefs e eventos internacionais vêm incorporando práticas de reaproveitamento de alimentos, uso de ingredientes locais e produção de baixo impacto, marcando uma transição para uma culinária que une sabor e responsabilidade ambiental.

No Brasil, a tendência ganha força com iniciativas como o Summit SP+Verde, realizado em São Paulo, que vem promovendo oficinas de culinária regenerativa e circular. O evento reúne chefs renomados, pesquisadores e empreendedores gastronômicos para discutir soluções para o desperdício de alimentos, que ainda atinge índices alarmantes no país — cerca de 27 milhões de toneladas anuais, segundo estimativas da ONU.

Durante o encontro, são apresentadas práticas como o uso integral de ingredientes, compostagem orgânica e novas formas de aproveitamento de resíduos alimentares em cardápios criativos e nutritivos. Além disso, projetos comunitários e startups do setor agroalimentar mostram como a inovação pode transformar a relação entre produção, consumo e meio ambiente.

A chamada “cozinha regenerativa” vem sendo reconhecida por promover uma gastronomia com impacto positivo, valorizando tanto o planeta quanto os produtores locais. Para especialistas, o movimento não é apenas uma moda, mas um novo paradigma alimentar, que redefine o papel da gastronomia na construção de um futuro mais sustentável.