Culinária de Raiz na Alta Gastronomia: Chefs em SP Retomam Menus Caipiras e Nordestinos

A valorização da identidade e dos sabores regionais brasileiros se consolida como uma das principais forças motrizes da gastronomia nacional. Em São Paulo, o renomado chef Jefferson Rueda, do estrelado A Casa do Porco, causou impacto com o lançamento de seu novo menu-degustação. A nova proposta é um mergulho profundo nas raízes caipiras e na culinária da roça paulista, aplicando técnicas da alta gastronomia a ingredientes como o porco caipira, valorizando o pequeno produtor e a sazonalidade.

Simultaneamente, o ícone da cozinha nordestina na capital paulista, o restaurante Mocotó, celebra 50 anos sob a liderança do chef Rodrigo Oliveira.

A comemoração vai além da atualização do cardápio com pratos inéditos: está sendo organizado um projeto de imersão e uma exposição na Vila Medeiros, zona norte de SP, para contar a trajetória do restaurante, que começou como uma Casa do Norte familiar e se tornou referência internacional.

Esses movimentos confirmam que a cozinha de excelência no Brasil está se distanciando da simples importação de técnicas europeias e se dedicando à pesquisa e ao aprimoramento da gastronomia de raiz. A tendência culmina na retomada de grandes festivais gastronômicos, como o Taste of São Paulo e o Festival Fartura, que atuam como vitrines para essa diversidade regional.